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ビーフシチューの肉を柔らかくしたい!
動画を再生するには、videoタグをサポートしたブラウザが必要です。 「お肉とろとろ 濃うまビーフシチュー」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。 牛すね肉のとろとろビーフシチューのご紹介です。手間のかかるビーフシチューですが、漬け込んで煮込むだけなので簡単に作れますよ。すりおろした玉ねぎと赤ワインに漬け込むだけで肉がやわらかくなります。ぜひお試しください。 調理時間:220分 費用目安:1000円前後 カロリー: クラシルプレミアム限定 材料 (2人前) 牛すね肉 400g 玉ねぎ 1個 赤ワイン 200ml じゃがいも (計200g) 2個 にんじん 1本 薄力粉 大さじ3 水 300ml デミグラスソース (缶詰) 300g ケチャップ 大さじ2 有塩バター 40g クレソン 20g 作り方 準備. じゃがいもは芽を取り皮をむいておきます。にんじんは皮をむいておきます。 1. じゃがいもは一口大に切ります。にんじんは乱切りにします。 2. 玉ねぎはすりおろします。 3. 牛すね肉は一口大に切ります。 4. ジップ付き保存袋に2、3、赤ワインを入れて揉み込み、冷蔵庫で1時間漬け込み、漬け汁と牛すね肉に分けます。 5. 4のすね肉に、薄力粉をまぶします。 6. 鍋に有塩バターを入れて中火にかけ、5を入れ、全体に焼き色がついたら水、4の漬け汁を入れて蓋をし、中火で2時間煮込みます。 7. 牛すね肉がやわらかくなったら1、デミグラスソース、ケチャップを入れて中火で20分程煮込み、じゃがいもがやわらかくなったら火から下ろします。 8. 器に盛り付けクレソンを添えて完成です。 料理のコツ・ポイント 漬け込み時間と、煮込み時間が長いほどやわらかく仕上がります。煮込んでいる時に水分が少なくなってきたら水を足して調整してください。 こちらのレシピは赤ワインを使用しております。加熱の状態によってはアルコールが含まれる可能性がありますので、お子様やアルコールに弱い方、妊娠中の方、授乳中の方はご注意ください。また、運転時、スポーツ時、入浴時はアルコールの摂取をお控えください。 このレシピに関連するキーワード 人気のカテゴリ
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じっくり煮込むことでホロホロと柔らかくなった牛肉と、素材本来の甘みが存分に引き出された色とりどりの野菜たち。それこそがビーフシチューの大きな魅力だ。 このおいしさを生み出すには、1時間以上煮込み続けて肉を柔らかくしたり、数種類の香味野菜をかけ合わせてうまみを抽出したりと、普段の献立以上の手間と時間が必要になる。 でも実は、これらの手間と時間を大幅に省略でき、かつお店レベルのおいしさに仕上げる裏ワザが存在するのだ! いつものビーフシチューが魔法をかけたようにおいしくなる「4つのポイント」をさっそく紹介しよう。 ■時短なのにおいしさが格段にアップ!「ビーフシチュー」作りのポイント4つ 【point1】牛肉は「ステーキ用」を使うと、短時間で簡単に柔らかくなる! ビーフシチューは「シチュー用」の牛肉で作るのが一般的だが、「ステーキ肉」を使うと、短い煮込み時間で柔らかい食感に仕上げることができる。特にサーロインは脂肪分が多く、肉の繊維の離れが良いのでオススメだ。 ステーキ肉を常温に戻し、小さめに切り分けてから焼き目をつけ、鍋に加えて煮込めばOKだ。 【point2】肉と野菜は、あらかじめバターで炒めておくとマイルドな味わいに! 一般的なシチュー作りでは欠かせない「煮込み」の作業で得られるメリットのひとつは、食材の味のカドがとれること。 そのメリットを簡単に再現するために有効なのが、食材をあらかじめバターで炒めておくこと。バターの濃厚なコクが食材全体を包み込み、煮込み作業に時間をかけなくても、カドのとれたマイルドな味わいになる。 【point3】少量の「チョコレート」を入れるだけで、コクが格段にアップ! チョコレートの持つ甘さと、カカオ独特の香ばしさ。実はこの2つの風味は、肉と野菜を長時間かけて煮込んだ時に出てくる風味に近い。 そのため、チョコレートを隠し味に入れることで、簡単にコク深い味わいに仕上がるのだ。 【point4】野菜の甘みとうまみは「野菜ジュース」で簡単に再現できる! 数種類の野菜の味をシチュー全体になじませるための工夫として、ミキサーで野菜を撹拌してからルーに合わせるというテクニックがある。実際、その方法を取り入れている洋食店もあるそうだ。 でも、家庭でミキサーを使うのはちょっと手間がかかる。そこでオススメなのが、野菜ジュースを入れること。たった1本の野菜ジュース(250ml)を注ぐだけで、数十種類の野菜の味を効率よくシチューになじませることができるのだ。 野菜ジュースは、セロリやニンジンなどの香味野菜が多く含まれているものを使おう。 ■4つのポイントを押さえて、さっそく作ってみよう!